纸巾吸水后鸭血变胶皮鸭血还能放心吃吗丽水长脐红豆黄葳属玉山龙胆云南莎草Rra

纸巾吸水后鸭血变胶皮，鸭血还能放心吃吗？

纸巾吸水后鸭血变胶皮，鸭血还能放心吃吗？

核心提示：这两天看到抖音上一条消息，一个人去火锅店吃火锅，结果用纸巾把鸭血的水吸干，鸭血竟然变身了，看上去是一片「胶皮」，于是就担心火锅店的鸭血都是合成的。鸭血发生了什完善园区承载功能么？为什么变成了胶皮？还能放心吃鸭血吗？

冬天天气冷，很多人都喜欢叫几个朋友一起出去吃火锅，鲜切肉片、肉丸子、虾滑、鸭血 都是大家的最爱。

这两天看到抖音上一条消息，一个人去火锅店吃火锅，结果用纸巾把鸭血的水吸干，鸭血竟然变身了，看上去是一片「胶皮」，于是就担心火锅店的鸭血都是合成的，不少朋友看到这个视频也来问我：鸭血还能吃吗？

鸭血发生了什么？为什么变成了胶皮？还能放心吃鸭血吗？

鸭血发生了什么？<活血草/p>

其实无它，就是脱水而已。

提升产品的核心竞争力

用卫生纸把水洗掉，其实相当于是把鸭血中的水给去除了一部分，这就跟将豆腐继续脱水就成了豆腐干，是一样的道理。这是非常正常的物理脱水现象，鸭血本身没有任何变化，根本不会有任何的安全问题。

视频里很惊讶的说鸭血变身了，变成了「胶皮」。其实我们吃的鸭血，本身就是变身过的。如果按照他们的想法，鸭血完全不变身，就应该是液体的。

实际上，我们吃的鸭血，跟鸭血本身也完全不一样。严格来说，应该叫「血豆腐」更合理一些。

血液大家应该都见过。动物血本身液体的，但是我们吃的鸭血猪血都是一块块的，看着跟豆腐很像。它的做法跟豆腐也非常类似。

豆腐的做法是先把豆子磨成浆，然后点入卤水或者石膏，使它凝固，然后用纱布裹着压去一部分水分，就成了豆腐。

鸭血（猪血）也是差不都，是先把动物血收集好，再加入食盐，同时也会加入一些增稠剂，加速血的凝固，凝固成块之后再切成一块一块的，再要用开水煮一煮，煮熟了就成了我们吃到的鸭血。

用吸水纸只是吸掉了一些水分，相当于是做出了一道「鸭血干」，我觉得以后可以在餐厅推广。

鸭血很脏，最好不要吃？

很多人觉得鸭血等血制品脏，因为民间一直有说法称「血管里有垃圾毒素」。

不过这完全是谣言。

实际上，血管里没什么「垃圾」、「毒素」，而是人体常规的「代谢产物」。但血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理，肝脏、腰子都可以放心吃，血制品更能放心吃。

我们现在吃的动物血制品，只要是正规产品，都是要经检疫后确认合格的血源。鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。所以只要你去正规餐厅吃，或者去正规超市买的，都可以放心吃的。

而且，从营养角度，鸭血是非常好的补铁补血食物，是很值得推荐食用的。鸭血里的铁是血红素铁，容易被人体吸收利用，不仅铁含量比猪肝高，脂肪含量也远低于猪肝。涮火锅时，大约4片鸭血，就能满足我们一天所需的铁。

吃鸭血清肺吗？

现在雾霾天越来越多，路上汽车也越来越多，每天都要呼吸着汽车尾气。很多人就问，吃鸭血可以清肺吗？

其实，鸭血并不能清肺，世界上也并不存在清肺食物。

雾霾是由于空气污染造成的，它主要是粉尘，它是空气污染中的主要因素。除了浓度，颗粒大小是粉尘污染的关键因素。颗粒越小，危害越大。PM10为直径10微米的粉尘，PM2.5则是直径2.5微米的粉尘。汽车尾气也是空气污染的一种。

雾霾对人体的危害主要是通过呼吸造成的，呼吸的时候人体把这些粉尘吸入肺部、在肺部沉积，就会对肺造成危害。

而我们吃的食物是从嘴里进去，在小肠吸收。也就是说，我们吃进去的食物和雾霾进入人体所走的路线大黄檗完全不一样，二者之间不能产生什么影响。

以鸭血为例，台蔗茅之所以有人说它能清肺，主要是说它能补充蛋白质和铁，高端利用吸附肺里的有害物质。它确实能与污染物、重金属等结合，但这样的结合只能在消化道进行，吸附的是肠道的垃圾，而不可能直接地与雾霾对抗。

所以，吃鸭血根本不会到我们的肺部，也无法清肺。

参考资料：

[1]张佳敏，王卫，白婷， 等。猪血凝胶条件的响应面法优化[J].食品工业科技，2016,37（17）：. DOI:10.13386/sn.2016.17.038.

[2]张佳敏，王卫，白婷， 等。工艺条件对猪血凝胶质构特性和持水力的影响[J].肉类研究，2016,30（7）：. DOI:10.15922/yj.2016.07.004.

[3]翁青磊。猪血豆腐加工工艺[J].肉类工业，2009,（4）：. DOI:10.3969/sn..2009.04.005.

[4]苏宇静，李瑜。猪血豆腐制作工艺的研究[J].安徽农业科巢蕨属学，2011,39（30）：,18770. DOI:10.3969/sn..2011.30.144.

[5]程学勋，甘泉，王院华， 等。猪血豆腐的工业化生产[J].江苏食品与发酵，2008,（4）：.